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烤炖全鸭的做法了

2022-01-15

烤炖全鸭的做法,烤炖全鸭怎么做好吃

〔主料辅料〕

嫩母鸭 1 只(1750 克)、 绍酒(25 克)、饴糖(50 克)、熟火腿(50 克)、 葱结(10 克)、猪肉汤(1500 克)、 精盐(15 克)、熟冬笋(50 克)、 味精(l 克)、水发香菇(20 克)、 姜片(10 克)。

〔烹制方法〕

1.将鸭斩去脚和小翅,在右腋下划长约 3 厘米的小口,挖去内脏。用 10厘米长的木撑一根,从刀口插入,撑住胸背,放入沸水中烫一下。用洁布揩干鸭身,均匀地涂满一层饴糖,再用长约 5 厘米的木棒 2 根,把鸭的双翅撑开,用鸭毛管对折插入肛门(使腹腔内水分沥出),挂在通风阴凉处晾约 24小时,取下,抽去鸭毛管,取出腹内木撑,用木塞塞住肛门,然后从刀口处灌满沸水。

2.在烤炉内把黄豆秸烧成火灰后,将鸭子挂入炉内烤约 20 分钟(保持鸭身受热均匀),至皮色金黄时取出。

3.拔掉塞在鸭子肛门处的木塞,流尽腹腔内的水。斩下鸭骚、鸭颈,放入大砂锅中垫底,上放鸭身(胸脯朝上)。再将火腿片、香菇、笋片整齐地放在鸭胸脯上,加绍酒、精盐、味精、葱结、姜片、猪肉汤

,盖上锅盖,上笼用旺火蒸约 2 小时至酥烂,取出,拣去葱、姜即成。

养生美食小贴士:

1.自制烤鸭,要符合质量标准,亦可用市售烤鸭加工再制而成。

净利润同比增长3%。那么 2.砂锅必须加盖,避免蒸气溢人,保持原汁原味,大火气足,蒸 2 小时以上,愈酥烂愈见风味特色。

〔风味特点〕

1930 年 3 月 3 日开业的无锡迎宾楼菜馆,是一家经营南方菜肴的风味馆。该店名厨刘俊英根据无锡地方风味中酥烂醇厚的口味特点,将全鸭先烤后炖,既保持了烤鸭的香鲜肥嫩,又增添了炖鸭的酥烂厚醇,尤其是汤浓味鲜,在筵席中备受育睐,扬名于市。现无锡菜馆中仍以迎宾楼制作的为上品,。

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